主题：茉莉花为什么会散发出迷人的香气？

. 本次分享的茉莉花精油是二氧化碳萃取得到的，可以大言不惭地说全世界独家销售；当您首次接触的感觉就会直接的感觉到他就是新鲜茉莉的感觉，让你迷醉，可是您知道茉莉为什么会散发出迷人的味道吗，如果您了解之后，你就会知道获得宝贵的茉莉精油要有多么的困难...



说明：回答正确增加 30分 经验值，需要详细地说明

嘿嘿，超斑以前的帖子中就有答案的嘛：）

茉莉花为什么会散发出迷人的香气？ 
答：茉莉花主要含有茉莉酮、茉莉酮酸甲酯、茉莉内酯、吲哚、乙酸芳樟酯等成分。因此，茉莉花清香宜人。用茉莉花采用浸提法可生产茉莉浸膏（浸膏得率0.25%左右），茉莉浸膏广泛用于各种花香型香水、香皂和化妆品香精中，起主香精或修饰剂作用。用茉莉花采用水蒸气蒸馏可生产茉莉花油，（得油率0.3%%左右），茉莉花油可广泛用于日用、食品上。此外。茉莉浸膏经进一步提纯还可以生产茉莉净油，它是配制高级化妆品的佳品。茉莉花还可采用吸收法生产茉莉香酯，直接用于化妆品香精中。此外。由于茉莉花还具有催眠、搞抑郁作用，因此可用于医药保健

茉莉花为什么会散发出迷人的香气？ 答：茉莉的味道并不是于生俱来的，他的味道是因为茉莉花中有一种酶，这种酶经过光合作用而散发出优雅的香气，如果你正在种植茉莉并正在开花，请将她放在日照的地方照射一下，晚上他的香气就会特别的浓郁，这个酶的作用是有一个曲线的，从最低慢慢爬升到峰顶，再慢慢降下，所以萃取茉莉精油要在酶催化的峰顶时将茉莉采下并萃取精油，这个时段的精油质量是最最上乘的... ...

茉莉花开放释香与环境的关系 环境条件对茉莉花，尤其是离体茉莉花的开放吐香影响较大，在温度、湿度和含氧量三个环境因子中，以温度的作用最大，当温度低于20℃时，离体茉莉花蕾难于开放，温度高于36℃时，茉莉花蕾在下午7：00左右就可开放［28］。福建宁德茶厂［29］(1987)认为茉莉花释香最佳环境条件：室温30℃～33℃，堆温35℃～38℃，相对湿度80%左右，空气流速5～6ml/min，鲜花养护时堆高10～15cm，花堆内部氧气含量17～20%。
茉莉花产花量在整个花期中出现波浪式高峰期，产花高峰期供过于求，花少时又供不应求，影响了花茶生产，因此许维建［30］(1982)和丁清厚［31］(1990)分别探讨低温贮藏控制茉莉花开放吐香的问题，许维建认为12℃～18℃低温贮藏花蕾较好，不宜低于12℃，升高温度后茉莉花基本上可以开放吐香。丁清厚则认为在8℃～15℃的低温和90%的相对湿度环境条件下，可使茉莉花蕾处于休眠状态，从而达到抑制花蕾开放的目的，并以此为依据设计了一种茉莉花低温冷藏的方法：将鲜花分层贮藏于冷藏室中，每层间距15cm，层间花堆厚度10～15cm，冷藏室的温度控制在10～13℃、湿度控制在85～90%范围内，据称采用这种方法贮藏的茉莉花蕾，解除低温后鲜花依然洁白有光泽，无干缩现象，香气浓郁清香。 http://www.ediy.cn/dispbbs.asp?BoardID=6&ID=11007

张丽霞和施兆鹏表示，“为了探讨茉莉花香气形成，、释放的机理，采用透射电子显微镜，对不同释香阶段茉莉花瓣的细胞超微结构进行了观察。结果发现，茉莉花瓣细胞中存在电子密度较低、体积较大的颗粒和电子密度较高、体积较小的颗粒（分别简称为Gl和Gh颗粒），并在Gh颗粒周围存在清晰的晕圈；在茉莉花释香过程中，两种颗粒在形态上均发生明显的变化，推测 Gl颗粒可能是白色体，是茉莉花香气前体物或能量物质的贮存器，Gh颗粒可能为溶酶体，与香气形成的酶系统有关，Gh颗粒周围存在的晕圈可能是香气物质，香气物质的形成是Gl和Gh颗粒相互作用的结果。此外，同一细胞中Gh颗粒形态的变化具有不同步性的特点，为调控茉莉花香气释放速度提供了理论依据。

　　A STUDY ON THE DISSECTION STRUCTURE OF THE PETAL OF Jasminum sambac Zhang Lixia Shi Zhaopeng Liu Dehua Zhou Xiaoyun (1College of Foodstuff Science & Technology,HNAU,Changsha,410128)(2Hunan Province Key Lab of Crop Gene Engineering,Changsha,410128)ABSTRACT In order to probe into the aroma releasing place and the forming mechanism of Jasminum sambac L., the dissection basis structure of the petal as well as its changes during the arma releasing is observed by the light microscope and electronic scannign microscope. The results reads as follow:

　　(1)The dissection structure of the petals is distinctly different from the mature leaves.

　　(2) According to the differences on the shape ,the recover and the variant numbers of grains of the cell between the upper and the lowest epidermis ,it can be estimated that aroma is mainly released from the upper epidermis.

　　(3) The cells of petal contain many grains. The numbers of grains in the cells of the upper epidermis,the lowest epidermis and the middle cells decrease successively.The grains in the cells of petal decrease substantially during the aroma releasing .Therefore, it can be seen that these grains have some probable relation with the forming of fragrant contiuents in jasmine flowers.KEY WORDS Jasminum sambac petal dissection structure
Research on the Cell Microstructure of Jasminum sambac’s Petal

Zhang Lixia Shi Zhalpeng
　　(College of Foodstuff Science and Technology ,HNAU,Changsha,410128)
ABSTRACT In order to inquire the aroma forming and releasing mechanism in jasmine flowers,the cell microstructure of the petal during aroma releasing was observed through an electronic microscope.The results showed that there were two kinds of grains in the cells,one was large and had low electron density,Gl for short ,while the other was small and had high electron density,Gh for short.The latter ones had a circle around it which can be seen through the microscope. During the aroma releasing period,the shape of the two grains changed distinctly,which led to the inference that Gl was the leucoplast,the store-room of aroma precursors or energe substances,and that the Gh was probably the lysosome which os related to the enzyme system’s aroma producing .The circle around Gh is the formed fragrant constituents and the aroma forming is the result of the interaction of Gh and Gl .In addition,this experiment also provided the theoretic foundation to control the speed of aroma releasing on the basis of the fact the fact that in one cell,the shapes of Gh grains changed at different speeds .KEY WORDS Jasminum sambac petal cells ultrastructures.”（http://www.teanet.com.cn/chanping.htm）

值得一提的是，通过对脑电波的测试：发现薰衣草香、桉叶香、檀香和阿a-派烯的香气会引起人的阿a-波活动性增加，而茉莉花香气会增强人的β-波活力。（http://www.huatuo.org/title/xunyi.htm）

请教斑竹， 这里说的活动性和活力有什么区别？谢谢

茉莉花主要含有茉莉酮、茉莉酮酸甲酯、茉莉内酯、吲哚、乙酸芳樟酯等成分。因此。茉莉花清香宜人，用茉莉花采用浸提法可生产茉莉浸膏（浸膏得率0.25%左右），茉莉浸膏广泛用于各种花香型香水、香皂和化妆品香精中，起主香精或修饰剂作用。用茉莉花采用水蒸气蒸馏可生产茉莉花油，（得油率0.3%%左右），茉莉花油可广泛用于日用、食品上。此外。茉莉浸膏经进一步提纯还可以生产茉莉净油，它是配制高级化妆品的佳品。茉莉花还可采用吸收法生产茉莉香酯，直接用于化妆品香精中。 茉莉花香气分析中，除采用“溶剂直接提取法”制备样品外，还有“同时蒸馏一萃取法”(SDE)、多孔树脂吸附法和吹气冷冻法等。“同时蒸馏一萃取法”是由Likens和Nickerson在1966年发展起来的［14］，该法突出特点是将样品的水蒸汽蒸馏和馏分的溶剂(乙醚)萃取两个步骤合二为一，此外，它可以把10\|9级浓度的挥发性有机物从脂质或水介质中浓缩数千倍，对微量成分提取效率高，而且在10\|6级浓度范围内对大多数有机化合物仍有定量的提取率，该方法是一种全组分香精油制备方法。孔守威、马娅萍等［15］采用“SDE”法研究了茉莉花的香气组成。多孔树脂吸附法和吹气冷冻法主要用于茉莉花头香制备，前者利用多孔吸附树脂对极性较小的有机分子的强吸附作用，在较温和条件下真空抽吸，使香气分子吸附于树脂上，再经溶剂洗脱、浓缩［16～19.21］制得头香，或采用热脱附［22］法直接进样分析，目前采取的吸附树脂主要有XAD、Porapak QS和Tenex GC系列。
茉莉花离体后当晚23:00～次日3:00香气组分最多，净油的香气品质最好，主要赋香成分苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯甲酯、苯甲酸顺－3－乙烯酯等含量较高，乙酸顺－3－已烯酯在释香前期含量较高，随后逐渐减少，而吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯等含氮化合物在释香后期却增加；头香组分中，乙酸顺－3－乙烯酯和吲哚的变化情况与净油相同，但邻氨基苯甲酸甲酯含量却不断减少。
茉莉花香气的释放过程分成三个阶段：未成熟期、成熟期和枯萎期，刚采摘的花蕾在未成熟期香味甚微，香气组分少，放置11小时后进入成熟期，酯类和醇类的数量增加，在枯萎期酯类含量明显下降，醇类含量却略有增加。
植物芳香分子非常小，穿透力强，而花香的释放尤如人的呼吸，当它呼出时，就会文到花香。又因为它有呼出呼入的规律，所以我们才会感到化香是阵阵袭来。
http://www.ediy.cn/dispbbs.asp?BoardID=6&ID=5602

我喜欢茉莉花。

环境条件对茉莉花，尤其是离体茉莉花的开放吐香影响较大，在温度、湿度和含氧量三个环境因子中，以温度的作用最大，当温度低于20℃时，离体茉莉花蕾难于开放，温度高于36℃时，茉莉花蕾在下午7：00左右就可开放［28］。福建宁德茶厂［29］(1987)认为茉莉花释香最佳环境条件：室温30℃～33℃，堆温35℃～38℃，相对湿度80%左右，空气流速5～6ml/min，鲜花养护时堆高10～15cm，花堆内部氧气含量17～20%。
茉莉花产花量在整个花期中出现波浪式高峰期，产花高峰期供过于求，花少时又供不应求，影响了花茶生产，因此许维建［30］(1982)和丁清厚［31］(1990)分别探讨低温贮藏控制茉莉花开放吐香的问题，许维建认为12℃～18℃低温贮藏花蕾较好，不宜低于12℃，升高温度后茉莉花基本上可以开放吐香。丁清厚则认为在8℃～15℃的低温和90%的相对湿度环境条件下，可使茉莉花蕾处于休眠状态，从而达到抑制花蕾开放的目的，并以此为依据设计了一种茉莉花低温冷藏的方法：将鲜花分层贮藏于冷藏室中，每层间距15cm，层间花堆厚度10～15cm，冷藏室的温度控制在10～13℃、湿度控制在85～90%范围内，据称采用这种方法贮藏的茉莉花蕾，解除低温后鲜花依然洁白有光泽，无干缩现象，香气浓郁清香。

茉莉香精油香气组分 1899年，Verley［4］、Hesse和Muller［5］首次分别报道了从茉莉香精油中鉴定的几种主要组分，包括乙酸苯甲酯、芳樟醇、苯甲醇、吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯和茉莉酮，到本世纪60年代中期，香料工业生产的精油、净油中的大部分香气组分得到鉴定，70年代初鉴定的香气组分已达30种左右，80年代鉴定的香气组分增至97种；其中烃类化合物33种、醇类化合物27种、醛类化合物2种、酯类化合物27种、酮类化合物10种、其它化合物2种。 茉莉精油中含量较高的组分有：苯甲酸顺－3－乙烯酯、芳梓醇、石竹烯、乙酸本甲酯、苯甲醇、11－二十三烯、吲哚、乙酸顺－3－乙烯酯、苯甲酸甲酯［15.23.25］。具有茉莉型香气特征的主要组分有：乙酸苯甲酯、茉莉酮和茉莉内酯，具有茉莉清香的组分有：乙酸顺－3－乙烯酯、顺－3－已烯醇、苯甲醇、苯甲酸顺－3－乙烯酯［20］。α－萜品醇［16］对香型有较大的影响。 不同来源的茉莉香精油，其香气组成存在差异。吴承顺等［26］(1987)对大花茉莉和小花茉莉的香清油组分进行比较研究，认为：小花茉莉主要香气成分是苯甲酸顺－3－已烯酯，大花茉莉中则是苯甲酸甲酯，且在大花茉莉香气中存在对香气起主要作用的茉莉酮，但在小花茉莉香气中没有检测到。郭友嘉［22.27］(1994)首次在小花茉莉精油中检测到了茉莉酮，其含量为0.07～0.14%，而大花茉莉香精油中茉莉酮的含量为1.4%～5.2%［9］。 不同制备方法得到的茉莉香精油，香气组成亦存在差异，吴承顺等［26］(1987)对小花茉莉净油、精油和头香组分进行了比较认为：净油中沸点较高的组分较多，主要是苯甲酸顺－3－乙烯酯，还有榧烯醇、油酸甲酯等；精油和净油组分相近，但精油中吲哚和邻氨基苯甲酸含量较高；头香中乙酸顺－3－乙烯酯、芳樟醇和乙酸苯甲酯的含量较高，并含有一些低沸点的烃和酯。郭友嘉等［22.27］(1994)分别采用SDE、溶剂直接提取法和Porapak QS树脂吸附法对福建茉莉花的精油、净油和头香进行了系统研究，分别分离出176、145和86个峰，鉴定出峰面积/总峰面积≥0.03%的组分分别为81、96和46个，但未对三种香精油之间组分的差异进行详细的比较。 张丽霞等［32］对同一样品采用吸附—溶剂洗脱方法、同时蒸馏—萃取方法和有机溶剂浸提法三种香精油制备方法，对茉莉头香、精油和净油的香气组成差异进行了系统比较，三者除了在香气组分数上存在明显差别外，香气组分在气相色谱图上的分布位置也存在差异。如将茉莉花香气的气相色谱图分成三个区段，即芳樟醇之前的化合物属第Ⅰ区，芳樟醇与邻氨基苯甲酸甲酯之间的化合物属第Ⅱ区，邻氨基苯甲酸之后的化合物属第Ⅲ区。茉莉花头香与精油、净油组成之间的差异主要在于：头香中第Ⅲ区的化合物极少，仅有1～2个组分，而净油和精油该区段的化合物多达12～18个。 此外，马崇德等［23］(1983)采用吹气—冷冻法得到茉莉花头香样品(含油相和水相两部分)，首次报道头香水相样中具浓郁的茉莉花香，水相样经过XAD－2树脂富集、洗脱、浓缩处理进行分析，鉴定出12种油相中未曾检测到的香气组分，主要是一些低级醇类化合物，如：甲醇、异丁醇、1－戊烯－3－醇、正已醇和环已醇等［17］。 4　茉莉花释香过程中香气组分变化 探明茉莉花释香过程中香气组分含量和组成变化，对香料生产投料时间和花茶加工付窨时间具指导作用。 陆生椿等［19］(1985)对离体茉莉花存放不同的时间后净油、头香进行了研究，认为：茉莉花离体后当晚23:00～次日3:00香气组分最多，净油的香气品质最好，主要赋香成分苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯甲酯、苯甲酸顺－3－乙烯酯等含量较高，乙酸顺－3－已烯酯在释香前期含量较高，随后逐渐减少，而吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯等含氮化合物在释香后期却增加；头香组分中，乙酸顺－3－乙烯酯和吲哚的变化情况与净油相同，但邻氨基苯甲酸甲酯含量却不断减少。 郭友嘉等［22］(1994)采用吸附－热脱捕集进样法，对茉莉花采后7～46小时之间的头香进行了研究，将茉莉花香气的释放过程分成三个阶段：未成熟期、成熟期和枯萎期，刚采摘的花蕾在未成熟期香味甚微，香气组分少，放置11小时后进入成熟期，酯类和醇类的数量增加，在枯萎期酯类含量明显下降，醇类含量却略有增加。 张丽霞等［32］研究表明：刚采摘的成熟茉莉花蕾香气组分少，香精油总量低，基本上不存在茉莉花香气的特征成分，当茉莉花开始释香时，香气组分数急剧增加，香精油、酯和醇的总量也相应增加，并出现一个高峰期，随后逐渐降低；此外，在茉莉花释香前期和末期，醇类香气组分所占比例较大，在旺盛释香过程中，则酯类香气组分所占比例较大；采用统计分析方法对茉莉花主要香气组分含量与感官审评的香气浓度进行了相关分析，其中萜品醇、乙酸苯甲酯、α－法呢烯、丁子香烯、苯甲酸顺－3－乙烯酯的含量与香气浓度呈显著或极显著相关，在此基础上建立了4种香气组分与香气浓度之间的回归模型。 此外，郭友嘉等［21.27］(1993)对茉莉全花期(包括八个节气)的花源稳定性进行了研究，认为：不同季节的气候特征对茉莉花朵的色泽、大小、重量、含蜡量及香精油总量有较大影响，但对香精油的组成影响不显著，说明茉莉花在全花期内花源质量基本稳定。 5　茉莉花开放释香与环境的关系 环境条件对茉莉花，尤其是离体茉莉花的开放吐香影响较大，在温度、湿度和含氧量三个环境因子中，以温度的作用最大，当温度低于20℃时，离体茉莉花蕾难于开放，温度高于36℃时，茉莉花蕾在下午7：00左右就可开放［28］。福建宁德茶厂［29］(1987)认为茉莉花释香最佳环境条件：室温30℃～33℃，堆温35℃～38℃，相对湿度80%左右，空气流速5～6ml/min，鲜花养护时堆高10～15cm，花堆内部氧气含量17～20%。 茉莉花产花量在整个花期中出现波浪式高峰期，产花高峰期供过于求，花少时又供不应求，影响了花茶生产，因此许维建［30］(1982)和丁清厚［31］(1990)分别探讨低温贮藏控制茉莉花开放吐香的问题，许维建认为12℃～18℃低温贮藏花蕾较好，不宜低于12℃，升高温度后茉莉花基本上可以开放吐香。丁清厚则认为在8℃～15℃的低温和90%的相对湿度环境条件下，可使茉莉花蕾处于休眠状态，从而达到抑制花蕾开放的目的，并以此为依据设计了一种茉莉花低温冷藏的方法：将鲜花分层贮藏于冷藏室中，每层间距15cm，层间花堆厚度10～15cm，冷藏室的温度控制在10～13℃、湿度控制在85～90%范围内，据称采用这种方法贮藏的茉莉花蕾，解除低温后鲜花依然洁白有光泽，无干缩现象，香气浓郁清香。